1. 衛生
陜西酒店廚房設備的布置應考慮便于清潔和維護,燃氣設備之間應保持0.3m的距離。 設備布置到位后,一些死角應用拼圖填滿,以防止在使用過程中留下衛生死角。
2. 清除分區
陜西酒店廚房設備布置應根據食品特點,冷熱分開(爐灶和冰箱等冷藏設備分開放置)、生熟(備料設備分區)、干濕(干貨、調味品) 和生鮮原料儲存設備分開)。
3.滿足廚房制作流程
陜西酒店廚房設備的布置應按照采購、驗收、粗加工、精加工、烹飪、備餐的程序進行合理配置,防止廚房各項程序交叉錯位,影響工作效率。
4、合理方便
陜西酒店廚房設備和用具要盡量匹配,布局要合理,使用方便。